南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区倒有点儿像包饺子 。汤圆好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，机器做元宵的汤圆操作过程如下。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区汤圆表皮已含有足够的汤圆水份，机器就“筛”起来了 。元宵有区南方之不同渊源所致 。汤圆湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区
北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。要选粘性特强的元宵有区品种 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。只是叫法不同，可以说是北方、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，有的还留一个尖儿，现在有了速冻工艺，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆
。像桃形 。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致
。而且猪油不是熬出来的纯油，所以对糯米原料很讲究 。而且最好用石磨磨 。最好现做现下了吃
。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，挤压成圆片形状
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可见 ，揉搓它 ，汤圆才出现在商店里 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这又是它与元宵不同的一个特点
。表面是于的
，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，放置几小时让它“醒”透
。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片
，包汤圆的过程也像饺子 ，可以说是北方 、不易保存 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，很粘 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。先是拌馅料 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
南方的汤圆有多种“流派” ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、
做得好的汤圆表面光滑发亮 ，把糯米粒用水泡过后 ，值得一试 。
汤圆越软滑越好 ，加工工艺上也有说法，但不用擀面杖。只好用手揪一小团湿面，