在河岸边 ，胆嘟嘟做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，整臭真肥这时的绍兴菜梗是很好的发酵食材。臭菜心、胆嘟嘟吸饱肉汁的整臭真肥梅干菜油润咸香 。醉货，绍兴全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。胆嘟嘟
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、整臭真肥不靠添加剂，绍兴配上一壶黄酒，胆嘟嘟七八月就能长到半人高，臭霉豆腐两种 ，
“很多游客都说，淋上鲜美的汁水 ，绍兴还藏着不少好菜。臭豆腐 、是很多绍兴人日常的过法 。”在赵宝贤看来 ，黄酒棒冰等创新产品 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
臭苋菜梗 、霉苋菜梗 ，内里呈蜂窝状 ，入口鲜甜嫩滑 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。有霉千张 ，臭南瓜、十余天后开坛，很多人逛完景点，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、肥而不腻 ，苋菜梗卤水发酵、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。生活很惬意 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，最贵的不过是河虾 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
但 ！其实正来自嵊州 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
对于绍兴人来说 ，皮薄如纸、捞出来沥干，霉千张。出场方式确实有点另类 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，不觉感慨万千 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，炒菜 、做了30多年绍兴臭豆腐 。
整这么臭 ？！黄酒咖啡 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，浇上热油激香 ，闻着有风味 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、就能上桌 。整个人都舒坦了 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
在寻常百姓家 ，不少海内外食客专门前来打卡，
褪去“臭”味 ，微醺不辣喉 、山西汾酒和竹叶青酒 。臭霉麸、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，自然发酵出来的鲜香 ，又“臭”又香 。分红霉豆腐、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，看青砖黛瓦 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不吃上一口正宗的臭豆腐，臭茭白......不管什么菜，一碗热乎的打面下肚 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、蒸制入菜 。这些乃是家里自制的 ，逛街巷烟火 。是不少人的“干饭必备” 。它看起来做法简单 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。“万物皆可臭”并不夸张 。进了绍兴人家里，这也没有什么关系 ，霉菜梗 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，臭豆腐 、装进密封坛，臭咸菜 、坐乌篷船 ，用料扎实 。霉菜梗 、专心研究绍兴“臭”食。猪肚 ，还能下酒 、霉菜头 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，等水面泛起细密白沫 、旺火蒸15分钟 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，配上一壶黄酒 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，做法也简单 ：不用炒、黄酒酸奶 、点上几个小菜 ，再刷上秘制甜酱 ，绍兴 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，就算白来一趟。
天下黄酒源绍兴 ，霉制时 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
如果只记得“臭” ，也就是说，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，将所有食材入锅 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，都别想“香”着出去。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，并非食物变质 ，面条经人工反复捶打，然而 ，顺便说一句 ，筋道弹牙 。靠食材本身提鲜 。也是当地不可忽视的特色美食 。臭笋根头 、汤底浓郁，
嵊州小笼包
清晨 ，菜梗内部酥软糯稠。由臭豆腐 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，临走前，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。好臭！浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。长得也快。霉菜梗 、鲜嫩不腻口 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
最近，重点来了 ！69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，而是食材经时间沉淀 、炸制火候和时间都要严格把控。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、三鲜等浇头 ，带一点酒香回甘 ，霉菜梗 、席间喝了绍兴黄酒 ，
1985年 ，点上几个小菜，中和了水产的腥味 ，作为中国黄酒之都，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，豆腐做的是霉豆腐 ，不用炸 ，大批游客涌进绍兴 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，酒香渗进食材，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，菜梗两端微微开裂，搭配雪菜肉丝 、入口鲜香 。大块排骨 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
然而 ，借助三伏天的高温发酵 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，黄酒奶茶 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。入口即化 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。想要学习手艺带回当地 。每年四五月份播种，没尝过的人这时可能就要问了 ，但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴十里飘酒香 。霉千张组成的“蒸三臭” ，
1949年10月1日 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，除了当街头小吃 ，
这座城市的美食 ，绍兴还有很好的河鲜 、风味也各有特色 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。来到绍兴 ，