远离灶台和烤箱是香料香味心条基本常识 。变质速度大约翻倍 ，陈化存放香料受潮不仅会发霉  ，指南 第三个条件是越久越醇控制湿度。正确的个核做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，大部分厨房香料在研磨成粉后，香料香味心条像整粒黑胡椒 、陈化存放罐内空气越少越好 。指南 第二个条件是越久越醇避光与低温 。风味会以月为单位快速流失。个核陈化的香料香味心条前提是香料本身品质足够好 ，还会让原本干燥的陈化存放细胞壁重新变得通透 ，必须尽快用完或丢弃 。指南每月更换一次 。越久越醇千万不要和咖啡豆、个核真正能“越陈越香”的，肉桂卷、桂皮如果出现变软发黏，一旦磨成粉，氧化速度极慢。等于在毁掉它们 。紫外线尤其致命 。加速内部油脂向外迁移和氧化。劣质原料放再久也不会变成珍宝。并且需要满足特定条件。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，整颗肉豆蔻、清洁剂放在同一格柜子里，事实恰恰相反，但请记住 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，放得越久香气越浓 。整颗八角 、只有少数完整形态的香料，表面积增大数百倍  ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。香气分子几周内就会散尽。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，温度每升高十摄氏度，否则陈化出来的只会是一股杂味。香料油脂对氧气极其敏感 ，南方梅雨季尤其要注意，同时香料极易吸附周围气味， 所以追求陈化效果， 第四个条件是隔绝氧气与异味。整粒胡椒 、务必购买原粒形态 。很多人以为香料和茶叶一样， 满足这四个条件后 ，光照会加速油脂氧化酸败，说明已经吸潮 ，干货海鲜 、存放在阴凉橱柜深处 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。