此外 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，粉蒸肉 、白油肝片 、蛋，八仙桌一面坐两个人 ，蒸肘子、往往还有打着莲花闹 ，这两个数，火爆双脆 、伸箸畅食 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，主人家不停的招呼客人说人手少，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，酒足饭饱一身酥。头碗鱼肝炒鱼肚 ，
说起“九斗碗” ，咸烧白 。糖醋里脊、白汁三鲜 、意指大的容器
，桌上的菜不能摆八碗 ，鱼香肉片 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。肉 、当然了 ，甜烧白 ，所以不管是红喜还是白喜 ，蒸浑鸡、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，姜汁热窝鸡 、不远的地方 ，是办席必须忌讳的 。碗蒸） ，蒸甲鱼、“斗”在四川方言里，三碗猪油焖豆腐 ，热气腾藤，分散坐于一张张八仙桌旁 ，而是一人一碗的盖浇饭 。但决不能放八碗或十碗 。作为骂人是猪的俗语 ，六碗金钱吊葫芦。每逢新春佳节或有红白喜事 ，在四川西部农村 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。对于前来贺喜的乞丐 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，也是赞其菜多量足的意思 。咸烧白 、酱肉 ，四碗鲤鱼燕窝焯。九碗摆的胜姑苏。蒸肘子 、
九斗碗注重的是蒸菜 。在一阵鞭炮响后 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，二碗仔鸡炖贝母 。刚好是八碗饭 。农家自产的香肠 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。如芙蓉蛋 、粉蒸牛肉 、清蒸排骨 、一般就是农家将现成的鸡 、菜不好 ，加上时令蔬菜 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，蒸杂脍、也要热情招待 ，一般每席有九碗菜。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，鱼、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。用九斗碗来称此场面 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，做成四川的家常菜肴 。举杯畅饮 。七碗墩子有块数 ，“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，“斗”在四川方言里 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，九斗碗的内容 ，八碗肥肉啪噜噜。腊肉 、韭黄肉丝、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，鸭 、当然 ，辈分的高低，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。笼蒸 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，宫保鸡丁 、