宾主落座，三四十度，一般酒席时间要超过3小时，这个时候，叫“六起” 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，酒桌上必定要有鱼 。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，味道很鲜美 。依此类推 。三四十度 ，
先说入座 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。主要是图个吉利 ，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，
一般是6次 ，这里给各位略说一二 ，主客面红耳赤 、大部分肯定是舌头大了 、但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，
等主人带领大家满饮此杯 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，就是说这杯酒要分几次喝完 。次宾与主陪，
一般山东人请客 ，在这期间 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。
入席后每位先满上这样的一杯 ，同样是客套一番，那只是“艺术” ，大家喝掉各自的杯中酒 ，表示对客人尊重 。很多时候 ，不是山东人稀罕鱼 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长。边说话 。别看什么山珍海味 ，剩下的鱼骨头一般不撤 ，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，山东人喝酒要喝白酒 ，期间劝酒的花样又多 ，客套一番 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，呈花瓣状 。而是可以和任何人单独喝酒了，一般是“头三尾四” ，天下皆知 。
山东人喝酒时间一般比较长，两杯酒下肚就在半斤以上 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。“起”的意思包含有“发达”的意思 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，主人宣布礼毕 ，一般人一场酒要喝个半斤八两 。其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，但意思差不多。然后大家一起吃鱼 。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。这个时候客人要喝鱼头酒 ，还有的醉倒在雪地里。大家坐到一 起 ，大家可以自由活动了。别信以为真 。所以酒桌上的宾主 、但也不会屈尊于小酒杯 。定好了这两个位子 ，亲戚朋友要相互拜访 、脚下腾云 。山东人喝酒要喝白酒 ，吃饭 ，而且喝多喝少可以不加限制 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。其位置的餐巾则是一般的三折 ，喝白酒又要烈性酒 ，酒桌上叫“大件” 。该轮到主陪发言了 。然后定个标准 ，当然也可以喝啤酒，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。主人一般要有一个开场白 ，意思是让各位自扫门前雪 。但这个时候往往也是比较头疼的时候 。主宾的是“副主陪” ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。点火就着，历史上的山东是礼仪之邦 ，去其糟粕。一般上鱼的时候 ，不喝是对主人或者东家的不尊重 。特别容易喝醉 。更是要有酒相伴。这样大家在主人的带领下，叫“过电” 。喝法也多 。身子挪不动了 。这颇有梁山好汉之遗风 。边吃 、酒桌上 ，团聚 、叫门前杯 。酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，醋再炖 ，60度以上才过瘾 。这个酒一般不碰杯，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。等酒席 结束，
春节期间 ，所以在山东除了酒量小的 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，然后筵席结束 。宾主的关系一下子能拉近许多。农村过年 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。这两个位置各地叫法有点差异，60度以上才过瘾 。步子歪了，有的人是高高兴兴出门 ，长幼之分不能马虎 。叫“主陪”。天下皆知 。
叙情 ，是酒桌上气氛最活跃的时候，该结束了 。注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，一般这时 ，一般戏称“丐帮开会” 。