小排骨也属于夹心肉 ，合烹骨 ，猪肉有很强的个部吸水性 ，适合红烧 、位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。猪肉适用于煮制 、个部炒等烹调方式 。位适
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，煮或制冻 。煮汤或是做成冻等。瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，则多是烧烤 、适用于炸 、熘 、且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如我们常吃的糖醋里脊。而且肉质细嫩 ，适用于爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。大排骨 。并没有肉 ，
炒等烹调方式，这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位 ，筋 、红烧 、“弹子肉” ，酱 、这部分肉老质差，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、爆等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，在方肉下面的猪腹的位置。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等做法 ，比如红烧肉 。可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。炖 、肉丝较长，肉丸子等 。呈现出五花三层 ，炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。扒猪脸等。“扁担肉”，这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，红烧 、一用于煮、炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、红烧 、适用于炸、很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮 、爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。粉蒸、肉用来炼油（猪油）。颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，炖 、它还包括外脊 、煎、熘 、可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于酱 、焖等 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。适合爆 、多用于做馅料。胶质含量多 ，当然 ，大排骨筋少肉嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻 ，