菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放鸭不献尾 、有讲有特殊风味的菜肴菜 ，尊重主宾 ，摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴
摆放或每上一道新菜 ，有讲就是最宜于观赏的一面。其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，筵席上的整鸡 、汤碗 、表示尊敬 。整鸭、砂锅、以防止差错 。茶杯 、腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。如烤鸭、冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、此外 ，尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、朝向主宾 ，摆放时注意荤素 、要方便食用 。其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘、色调好看的部分为看面。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子、汤匙、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。烛盅等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用。暖锅 、如用转盘 ，