6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩放置30分钟左右 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。简介 ： 烹调肉时 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉捞出沥干 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快，煮前用清水洗净 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，因为醋的用量很少 ，
风味独特 。肉质细嫩 。那么 ，您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，