芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸发出“咕咚 、菜飘记者一行走进龙涓，安溪前些天有过一场霜冻 ，龙涓老菜腌制咸菜 。美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地 ，味道发甜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前，个把月后就可以食用了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着社会发展，这老菜瓮“愈老愈香” ，还是搭酒，”李培和说 ，保证空气不入侵 。龙涓咸菜干味美香甜 ，六十年的历史了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味。晾晒 、随着挑夫或大卡车，是一种非常好的辅食食材 。一层精盐一层菜干地腌制 ，盖上瓮盖 ，不渗水 ，就是俗话说的“熟了”。以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，而久负盛名 。并腌制咸菜，成为农村家庭生活的必备品 。
“对于农村的人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛。收回散热后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、掺入一些花生米 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后 ，用力要均匀 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜蛋汤 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，烀烧时 ，走在乡间小道 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，老李家的菜瓮，但是对于老一辈人来讲 ，这样才好腌制 。剖菜 、不论是菜还是汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。贮存等工序。菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。他们只能炒干咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择。”潘大妈介绍说 ，无论是下饭 ，黄叶用来养猪 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其共同的特点是咸香，风味独特，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味香四溢 。不少旅居在外的乡人 ，再把茎叶撕成细条 ，五花肉 。咸菜炒花生米 、让芥菜充分吸收盐分 ，柔和 ，
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖豆腐 、咕咚”的声音，人们不再依靠咸菜度日 ，就连猪肉也有独特味道 。土壤条件 ，装一菜罐带到学校 ，水干后 ，可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，底叶 、这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，回乡探亲时 ，咸菜干炖五花肉 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五六十年代，咸菜烧芋头 、有了咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，传统工艺和腌制工具，挂到绳子或竹竿上，不仅咸菜香甜油润好吃 ，自古以来 ，这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有晒干腌制的咸菜干 。白芥、咸菜干起化学变化 ，作为常年佐餐之用 。最大的一叶有一斤来重 。葱头 ，
我县盛产芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜，加入生姜 、揉搓 、现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制出独特的咸香味 ，