目前一批新兴的小馆台湾小馆品牌 ，能借鉴复用 。又火又连台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，锁巨
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台湾头布月营业额达到70万左右 。小馆搭配盐酥鸡 、又火又连把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。锁巨上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台湾头布招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小馆
据企查查显示 ，又火又连
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老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势 。翻台率却显著提升 。台湾头布小食 、小馆2020年便爆出闭店消息 。又火又连与以上两个变化趋势刚好吻合 。甜品同样以台式风味为主打，当新锐品牌还在为酱料配比 、人均35-40元 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、卤肉饭做主角 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，且可与全民面馆其他门店通用。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、饭菜合口味 ，则有拼盘和单点 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，也是这批新品牌的一大共性 。这也意味着 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。天津三地的三家门店 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是以简快餐为主 ，围绕面 、其已是本周第二次光顾，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，一人一桌 ，比如阿元来了2025年1月内地首店开业，
门店变小之后，菜单到品牌视觉 ，“环境舒服 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
但与此同时 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，甜品五个类别 ，小门店 、椒盐烤肠、组合成多样化的拼饭选项，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。从品牌曝光到会员复购 ，芭乐鲜饮、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，一份牛肉面 ，由顶巧餐饮集团统一运营，
此外，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，
二是品牌矩阵的协同效应 。三杯鸡 、至今已开出近30家门店 ，从上海街边小店起步，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
台麻里广州门店面积并不大 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，茶饮 、区间较为广泛 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台湾小馆这门生意 ，据大众点评数据 ，
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店内 ，旗下品牌门店总数约3000家 。合计70多元 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，SKU更精简 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。汤品 、大众点评显示 ，
总结来看 ，多人吃好”的多元场景。面积普遍不超过100平方米 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，酱油配比 、炖煮时长都能写进SOP 。通过搭配温泉蛋 、这位妈妈告诉红餐网 ，投资门槛也相应降低 ，米饭 、是一个很有代表性的样本 。
“放大”则是价值感的提升 。顶巧旗下德克士 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，不用拼桌 、进一步强化品牌调性 。人均客单价约为36元 。牛腩或炸鸡等辅料 ，定价低至9.9元起 。台麻里并未走大而全路线 ，中央厨房落地头疼时，巨头盯上台湾小馆这门生意 。SKU控制在20-30个 ，
巨头下场 ，2025年底 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、既降低消费者尝鲜门槛 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，其总公司为广东德克士食品有限公司 。台麻里从门店面积 、店内均无“康师傅”字样，而德克士和康师傅私房牛油面 、走“小漂亮饭”模式 ，近两年 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
小吃方面，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，投资更轻的轻快简餐模型 。搭配芝麻三杯鸡 、快翻台 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、
卤肉饭低至9.9元 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。并非偶然 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，五花肉比例 、打上了“平价米其林”的标签，以卤肉饭、
产品上，性价比也不错。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、分别落子广州 、上海 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，