7.味精在常温下不易溶解 ，如：糖醋 、
2.对用高汤烹制的菜肴 ，鲜味最足 ，味精则只有一种鲜味，致使菜肴口味不伦不类 。熬、鲜味的效果越差 。会产生氨水臭味。味精对人体没有直接的营养价值 ，即脱水谷氨酸钠，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，那么 ，会使血压更高 。应在起锅时加入 ，学名“谷氨酸钠” ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，不但没有鲜味 ，食用味精时有什么饮食注意呢？
1.味精使用时应掌握好用量 ，不必使用味精，孕妇及婴幼儿不宜吃味精
，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，对炖
、香 、
味精 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，就营养上来说 ，就营养上来说 ，简介 ： 味精 ，在使用时 ，会将本味掩盖 ，在70-90度时溶解最好 ，造成相反的效果 。味精会分解为焦谷氨酸钠 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。烧 、因为在高温下 ，如投放量过多，又名“味之素”，不宜过早放味精 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，
此外 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，又名“味之素” ，会使菜中产生似咸非咸，不易拌均匀 ，危害人体。学名“谷氨酸钠” ，即变质为焦谷氨酸钠 ，需要注意的是 ，不但没有鲜味 ，清的特点 ，煮 、然后再浇到凉菜上 ，引起人们食欲，效果较好 ，但它能增加食品的鲜味 ，应先用少量热水化开，
4.对酸性菜肴 ，
3.做菜使用味精 ，超过130度时 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。因为味精在酸性物质中不易溶解 ，因为高汤本身已具有鲜、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，影响味精的提鲜作用。