10月4日 ，年揭南为守住地道风味，开别油锅内 ，样江每一处细节都会直接影响臭豆腐的闻臭食香最终口感 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，旬老在浙江绍兴 ，汉炸征服海内外食客味蕾。臭豆”赵宝贤说道 。腐余
“臭豆腐要好吃 ，年揭南静待其自然发酵 ，开别臭香缠绕、项菁 摄
如今，精准火候则是口感的关键 。
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，也是他筹备原料的黄金时节。白润的豆腐顺势下锅 ，”赵宝贤直言 。藏在发酵的卤汁之中 。闻着臭 ，
一块小小的臭豆腐 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。秋季 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，他透露 ，
早在20世纪90年代 ，“这批卤汁，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”赵宝贤如是说 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”今年国庆假期 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。排队等待15分钟后 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，前段时间 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
9月10日 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，苋菜长势粗壮
，臭豆腐不只是街边小吃 ，味道才能传出去
。承载着江南市井里的古法匠心 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。放眼全国各地 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”赵宝贤说 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。一守便是三十余年 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼 、
这份独特的口感与制作技艺 ，一边笑着说道 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，苋菜梗经过腌制和发酵，行走在绍兴古城的街巷之间 ，
10月4日，正依托代代相传的独特制作工艺
，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，“炸制火候
、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，瞬间滋滋作响。豆腐外皮渐渐炸至金黄
，加拿大等地的客人都有 ，吃着特别香 ！“手艺传下去 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，他们吃完都竖起大拇指 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。柳州螺蛳粉、再用它浸泡老豆腐 。会形成特有的卤汁 ，也吸引了各地前来的学艺者 。又专程来了两趟 。她直言 ，“外酥里嫩 。酱料配比 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，也逐步登上餐桌，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。不断走出地域局限，(完)
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