5 、重庆蒜苔和芹菜，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻将葱片 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧余油烧热 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、盛出待用；
4 、菜麻姜1块 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，下宽油，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片、另起锅 ，沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸 ，大葱1根 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，
嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、蒜苔 、泡椒切碎，炸制鳝段两端卷起 ，