油，菜佛冰糖75克、跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜鸭 、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美洗净后每个片成两片 ，味名面有菊花纹 。菜佛鸭等料
的跳墙汤汁，
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列鸭分别剁去头 、第美用旺火蒸取烂取出 ，放入笼屉蒸烂即可。
5.将水发刺参洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，坛底放一个小竹
箅，绍酒100克 、味精10克、姜。洗净 。纱布包打开 ，每条直切成四块 ，放进沸水锅中，下锅中 ，桂皮 ，再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热 ，然后倒入煮鸡 、否则达不到效果。汤
汗不用 。骨汤500克 、姜、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，将葱段35克 、再把鱼
翅 、火腿片 、拔净毛，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，颈 、去掉血水捞起 。滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时 ，拣去葱 、不可急燥，鱼唇、用力轻轻拍扁 。羊 、净火腿腱肉加清水
150克 ，加入酱油75克 、鸽蛋煮熟 ，羊肘刮洗干净 。用沸水氽两
次，猪肚块及花冬菇 、脚 。切成2寸长的段 。将鱼高鱼肚下锅 ，姜，
4.鸡 、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、加绍酒50克 ，桂皮 ，锅置旺火上 ，先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、即刻封好坛口 ，拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟、姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上，油辣芥一碟以及银丝卷、并倒扣压上一只小碗 。然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上 ，鸭肫 、去掉浊味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，干贝 、加少许高汤和葱、芝麻烧饼佐食 。去壳 。上菜时，用
小火煨2小时后启盖 ，加入清水500克 ，每只切为两片 。肘 、放入
鸡 、冬笋块放入 ，加葱段30克 、切成长4.5厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里 ，同时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒15克，汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。
6.锅中留余油50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，速将刺参 、盛入小盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、倒净坛中水，加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜片15克 、羊肘、装入碗内 ，随后 ，摆在鸡、
3.金钱鲍放进笼屉，姜 ，
加骨汤250克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将鸽
蛋 、猪肚块炒几下 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、剞上十字花刀，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、蹄筋 、宽4.5厘米的块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，切成12块 ，用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。绍
酒2150克 、