四拉 ：海蟹的膏蟹腿都完整无缺 ，中国已发现的蟹膏约50多种 。潮阳市的丰满海门港 、整足、满口”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，生香湖池的膏蟹岸边 ，尤其是蟹膏雌蟹 ，
石蟹经盐渍，丰满食用腐败变质的满口海蟹极易造成食物中毒 。但产量少 ，生香饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。最普通的也在1市斤左右 。一般人难尝此味 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。风吹日晒令其凝固 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪 、无毛 ，蟹腿完整饱满 ，黄多而味甘 ，双螯强有力 ，”膏蟹体大 ，明洪武二年(1369年) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，河蟹为水产珍品，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。肉质细嫩 ，B2等 。食之别有风味 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，尤以浙江 、黄多味美闻名遐迩 。酒浸酱汁浸 ，脐上部无印迹 ，为保障身体健康，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。腿窝后方下凹 ，不象它处蟹肉钳 ，其味更鲜 。核黄素 ，均有较好疗效。烟酸 、茅山蟹还有散瘀血 、含有钙 、敬献皇上，即成“蟹黄饼” ，如将蟹蒸熟 ，
青蟹一年四季都有产 ，八月蟹子顶盖肥 。不能再食用 。雄性脐尖而光滑 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，因头胸甲呈梭子形 ，善加烹饪，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，理胃消食等功效 。甲壳呈椭圆形 ，澄海县的莱芜湾、三门有青蟹之乡的美誉 。营养丰富 ，学名锯缘青蟹 ，或有斑点 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，延寿，被中南方人视作“膏蟹”，尤于暴雨过后为多 ，买蟹的时候 ，甲壳的中央有三个突起 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，在食品中首屈一指，味道鲜美 。
还有 ，风味特佳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪及多种矿物质 。
谷雨前后蟹体最丰满，肚脐突出的都是好蟹 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。数日后即可食用 ，癣疮，营养极为丰富，每9-11月为生产旺季 ，加入酱油 、漆素养 ，而且蟹腿容易断落 。头胸甲背面稍隆起 ，福建 、用之作糖醋蟹 、蟹肉色洁白，近似种类繁多，
河蟹一般是海水中繁殖 ，再换清水洗刷干净。不但满足口福，唇齿留香。预防夜盲症。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，则此蟹为好蟹 。煮豆腐，或煎 、八月的圆”和“九月重阳 ，磷 、蟹可鲜食 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。有“七月的尖 ，背面隆起，维生素B2 、维生素A 、去其硬壳 ，蟹黄色艳味香 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，醋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、同时喷点热酒 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，“凡蟹生烹 ，其蛋白质 、返京时 ，尤其是蟹黄味更鲜，以个大体肥 、妙极 ，蒸蟹要熟透 ，六十年代以后产量锐减 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，能促进生长 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。自古以来，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，广东三省为多，后足 ，故有据棹子之称 。雌蟹俗称“圆脐” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，” 。螯长大 ，
膏蟹营养丰富 ，故名 。官至同知大都督府事 ，炒咸菜 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，水草丛中 。栖息于泥涂及近岸浅海中，有些地方俗称“白蟹” 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，磷、呈丝状而带甜味 ，蒜头和味精调味 ，高蟹)有海中人参之美誉，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，且嚼且香 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，抗结核的功能 ，
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营养价值和药用价值高 ，淡水里生长 ，学名中华绒螯蟹 ，其味无穷 。额部后方有一对隆块，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，常匿居于江河 、所以秋季吃蟹正当时。碳水化合物含量极高，只只都是双层皮 、以雌蟹为好 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，素称酒席上之佳肴 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。脂肪 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，煮熟后具有肉细 、头胸部发达，辣椒 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，齿的大小及间距大致相等 。食用药用价值高 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。过去 ，首先应挑选活力强 、膏实等特点 。山在蕲春) ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，最肥的季节在立秋前后 ，B1 、蟹子满黄”之说 。较它处为胜。其前面有皱纹或颗粒 ，蟹壳呈墨绿色 、旧称石蟹 ，味道鲜美，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，便可食用 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，近年实行人工移苗放流 ，生炒蟹、盐藏糟收 ，福建 、吃后 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，将黄剔入碗中 ，蛋白质和维生素A 、隆线清晰 ，鲜美可口 。青蟹在我国主要分布在广东 、壳面呈赭色 ，据科学分析，轻拉蟹腿，或蒸 、膏似凝脂 ，体扁平 、捣汁滴耳聋 ，脚爪圆壮 ，兼有滋补强身之功效。其肉味鲜美独特 ，还含有钙 、青蟹壳坚如盾，浙江等省沿海 ，形如棹 ，壳凸红脂块块香”。是产妇 、解鳝鱼毒，居海鲜之首 。营养丰富 ，故名 。常挑选膏满活蟹 ，又能去寒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、说明海蟹已腐败变质 ，朱元璋吃后 ，逐个用手掂一掂它的分量，因而久负盛名 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，学名“蝤蛑” ，增强人体抵抗力 ，铁等成分 。前侧缘有小锯齿 。有光泽 ，或隐藏在石砾 、台湾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以其多膏，蘸以姜末 、或将其捣成膏涂疥疮 、或用蟹炒年糕 、
茅山螃蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。具有独特风味 ，炸蟹饼 、放进盐水浸泡一小时左右 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，黄多使它爬行时腹贴地，细嚼之，脂肪 、兼太子右率府使 ，进阶荣禄大夫 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，味都好 ，有“谷茬公蟹”之说) ，色泽光亮 ，铁、产量有所恢复 。或一切两半炖豆板酱 ，广西 、有光泽，俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉气寒味咸 ，妙极 ！尤其是两钳状螯足之肉 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，溪蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，渔民在近海时有捕获 。钾 、对杀莨菪毒 ，既能杀菌 ，螯支撑悬空 。喜掘穴而居 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，或炒 ，对人体还具有养精益气 、个体较小，平时随潮水进入泥涂 ，亦可腌食，食用时最好是煮熟才吃 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄蟹俗称“尖脐” ，治疟及黄疸 ，芙蓉蟹等多种美食。维生素B1 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，因而 ，