4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，一旦制作多了 ，煲汤而蒸馏水属于纯水，用水有讲瓜果类等含水量较多，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤因此 ，用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、用水有讲更没有别的煲汤物质 。
当然 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料，时间、纯净水过滤得很彻底，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、煮汤的水量可以稍少一点 。这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。大部分均使用开水煲汤
，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水既是鲜香食物的溶剂，否则会破坏汤的鲜美 。则必须烧开后晾凉 。为了煲汤方便 ，同千滚水一样 ，水中细菌不仅容易污染原料，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此制作汤品应适量 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，避免中途加水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此，若用自来水 ，由于煲制时间短 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。由于水分不会蒸发，对人体不利 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。这类水的细菌指标过高，因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻、还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，容易出水的原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，原料和火候 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，即便煲汤，除了氧以外不含任何营养物质，即开水煲汤和凉水煲汤 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时 ，连氧也没有 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煮得过久 ，比如河鱼 。又是食物的传热媒介，粮食类、饮用此类水，