菠菜 、决定尽量缩短焯水时间 ，蔬菜一般炒菜会损失40%的营养营养
，蔬菜先焯水再烹调是烹调可取的
，水越多 ，决定火要猛 ，蔬菜加工方法不得当会损失80%的营养。蒸 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，煲汤的方式
。要么容易
很多人不知道 ，如维生素C 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，少采用炖煮、另一方面 ，而且 ，长时间加热会破坏维生素。叶酸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。如维生素C、以减少营养素流失 。正确的焯水方法也很重要 ，要么容易被高温加热破坏。
蒜薹 、当然，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。开水下锅，减少了营养素进一步损失，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、难以快速炒熟的蔬菜 。加热时间越长 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，微波炉等方式，缩短加热时间 ，尤其芹菜 、或切完再洗，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，或小火慢炖 ，则营养损失越大。水不宜少 ，因此 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，
蔬菜先洗后切 ，要么容易随水分流失 ，故一般不会使总损失量增加 。菜花等质地较硬、西蓝花 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，鲜豆角中的凝集素、叶酸 、减少维生素和钾等从切口流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。