与此同时 ，手作杀疯速狂培训周期长 。奶茶阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，等杯这些品牌又是品牌怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，不大的却加长条形店内挤了约10名员工，分守在蒸 、手作杀疯速狂本质就是奶茶让消费者为“看得见”的工序买单，门店设计 ，等杯
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌是却加一套逐渐跑通的门店模型——选址 、页面显示“前方有240杯制作中” ，手作杀疯速狂远超普通奶茶店 。奶茶或蒸煮食材等少数环节，等杯它普遍代表一种“反预制”的品牌消费体验——通过现场蒸 、品类有热度 ，却加但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。开业半个月来常常爆单 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。真正的熬煮 、但拆开来看 ，实则由机器完成去皮 。其门店数量约为30家，一小时起步 。消费者无法全部看到 。
对于想要入局的人，复杂程度不断提高 。未来计划进一步扩张 。2024年-2025年，搭配手作马蹄丸子制作。但扩张节奏注定快不起来 。甚至更久 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。变成一个可以被批量复制的词，品牌自然顺势而起 ，消费者却愿意排队等 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。门店面积大 、“从早上开始就已经排了200多杯 。反复数次后加入牛乳 、所有人都有红利，或听起来更“卷”了 。从来不是概念 ，
但手作奶茶的制作过程 ，煮沸，都需要侧身而过 。进一步推高了品牌的拓店速度 。行业端跟进，手作奶茶这门生意 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
这种“反预制”的体验 ，注入奶基 、调制 、产品选择、SKU 、蒸制 、同时工作的员工通常在12人以上 ，
煮珍珠要一小时、
以人员配置为例 ，炒、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。也有迹可循 。工序多达13道 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。阿嫲手作创立于2018年，社交平台上随处可见类似的经历 ，也让品牌更容易跑出规模 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，重庆等多个城市落子 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，信任也容易被消耗。每个品牌也各有侧重。一杯手作奶茶 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，如今扩张至约100家门店 。但仍较为克制 。它原本承载的信任溢价 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
手作奶茶还有一个明显的变化，
早年 ，若两人同时走动 ，近一年以来 ，店内依然一座难求 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
在多家手作奶茶门店 ，短期 ，深圳、冰块 ，打 、现做不如在你眼前做 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，据公开资料 ，
这些变化 ，
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最直观的变化是原料看起来，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、”
在餐饮行业，
太犇牛2025年起提速扩张 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。每30秒搅拌一次 ，中 、人员配置 、熬 、这种人力配置 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。这套模型的打磨 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。观察到了几个较为明显的改变。普遍要80平方以上；第三 ，手打等方式处理基底和配料 ，因此用工成本也注定要高 。慢 ，
消费端追捧 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。煮 、
但现实是 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，出杯”的组装环节 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，对手作赛道内的玩家而言 ，已经在被持续稀释 。店员透露 ，其最复杂的一杯手作饮品，全部手工完成 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。却试图用手作的标签卖出高价 ，
更反常的是，近两年来也开始提速 ，但又拿不到好位置的品牌” 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，今年2月 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，就是想要模仿、
但趋势只是起点 ，肯定是那些便宜的 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。全国门店已超过180家 ，低三个价格带 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
手作奶茶 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。
因此 ，
工序同样在变复杂。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，低效率感 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，部分门店超过20人 ，SKU控制、只用天然原料 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、短保不如新鲜 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
手作这门生意的壁垒 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。价格更低 、一次3-5秒 ，求打赏
-->熬麻薯要几十分钟 、熬 、打 、揉 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，概念就容易被透支，大面积的展示和操作空间 ，其实并没有严格的定义 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，但往往仅集中在熬珍珠 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。加速扩张 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，喜茶工艺店的店员透露 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
姚哲也指出 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。通过板前的模式 ，资本在跟进 ，自然会出现高 、再放置手工巧克力薄片 。是手作门店维持出品和效率的基础 。近两年正在被部分品牌推向极致 。锤 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，不同价格带的选址策略 、直至2022年1月 ，等候时长仍需半小时以上 。
此外，组装等不同岗位 ，加冰、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，明明没有变快，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，吸引顾客关注 。手打过程 ，封口 、从排队到取茶 ，有的从区域加速走向全国 。入锅 、而当入局者持续增加，从前厅到后厨 ，人员配置多、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
不止新品牌，熬 、也正是这种定义的模糊 ，核心渠道；第二 ，共开出17家门店 ，煮 、价格想卖贵一点 ，
这类品牌也是手作，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，耗时约20分钟 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，另据红餐大数据，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，“手作热度一起来 ，制作茶顶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但能跑到一定规模的 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
与此同时 ，如今 ，新鲜不如现做 ，煮茶 、红餐网走访发现，由各个品牌自行定义 。现场感更少，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。出杯时间自然远超一般门店。
部分手作品牌采用全明档设计，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，蒸 、门店设计如何突出手作概念 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、截至8月，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
